بنت الديره
28-07-2008, 06:03 PM
نصا ئح هامه للطبخ في كل بيت
ملاحظات عند الشواء
1ـ مراعاة نزع الدهن عند شوي اللحوم
2ـ كي تتأكدي من استواء اللحم لا تحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سن رفيع فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه انه نضج وأستوى جيدا أما إذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه أن اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء .
3ـ عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لا تثقب ويخرج منها السائل ويؤدي الى جفافها .
4ـ قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة يجب إخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء. وممكن استخدام النقع في دهن الدجاجة كل فترة وأخرى
5ـ لا تقلبي اللحم أكثر من مرة واحدة لكل جهة .
6ـ بالنسبة لبعض أنواع السمك يفضل لفه بقصدير عند شوية حتى لا يلتصق بالشواية ويفسد منظره.
7ـ عند تشويح اللحم أو الدجاج في مقلاة استخدمي المرق الناتج في عمل ألصوص الخاص به .
ملاحظات عند القلي
للحصول على أفضل النتائج عند القلي اتبعي الآتي:
1ـ عند قلي الدجاج يجب أن تكون حرارة الزيت عالية وإلا امتص المادة الدهنية وتغيرت نكهته ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة حتى تحصلي على دجاج مقرمش من بره وطري ولذيذ من جوه.
2ـ علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت فإذا احمرت في خلال دقيقة فتكون هذه حرارة الزيت المطلوبة .
3ـ يجب أن تجفف الخضار جيدا من الماء قبل قليها حتى لا يتطاير الزيت عليك.
4ـ انتبهي للزيت حتى لا يسخن كثيرا لان هذا سيغير نكهة الأكل ويفسدها .
ملاحظات مهمة للخضار
1ـ احذري شراء الخضار المعلبة ويفضل المجمدة
2ـ راعي عدم إذابة الخضار المجمدة عند قليها حتى لأتفقد قيمتها الغذائية .
3ـ استخدمي ماء سلق الخضار في عمل الرز أو الشوربة.
4ـ عند سلق البر وكلي نصف سلقه انشليه من الماء المغلي وضعيه في الماء البارد حتى توقفي عمليه السلق ويحتفظ بلونه الأخضر الزاهي
5ـ جربي طحن قليل من الزنجبيل مع الثوم وضعيه في علبه بلاستيك واستخدميه في الأكلات التي يستخدم فيها الثوم وستحصلين على نكهة رائعة جدا بفضل الزنجبيل.
6ـ لا تجمدي البقدونس والكزبرة لان النكهة ستتغير (مجرب)
7ـ عند تجميد بعض الخضار مثل(الفاصوليا – البازلاء - البامية ) يجب سلقها نصف سلقه كما في طريقة البر وكلي ثم تركها حتى تنشف من الماء بعد تصفيتها ثم توزع بأكياس محكمة الغلق وتوضع بالفريزر
8ـ اكتبي على كل كيس تاريخ الانتهاء والخضار مثلا تبقى مجمدة لمدة شهرين
9ـ يجب غسل السبانخ قبل فرمها جيدا حتى تتخلصي من التراب الموجود فيها وكذلك الرجلة وتترك في مصفاة حتى يزول عنها الماء ثم توزع في أكياس وتفرز.
ملاحظات عند الشواء
1ـ مراعاة نزع الدهن عند شوي اللحوم
2ـ كي تتأكدي من استواء اللحم لا تحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سن رفيع فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه انه نضج وأستوى جيدا أما إذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه أن اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء .
3ـ عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لا تثقب ويخرج منها السائل ويؤدي الى جفافها .
4ـ قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة يجب إخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء. وممكن استخدام النقع في دهن الدجاجة كل فترة وأخرى
5ـ لا تقلبي اللحم أكثر من مرة واحدة لكل جهة .
6ـ بالنسبة لبعض أنواع السمك يفضل لفه بقصدير عند شوية حتى لا يلتصق بالشواية ويفسد منظره.
7ـ عند تشويح اللحم أو الدجاج في مقلاة استخدمي المرق الناتج في عمل ألصوص الخاص به .
ملاحظات عند القلي
للحصول على أفضل النتائج عند القلي اتبعي الآتي:
1ـ عند قلي الدجاج يجب أن تكون حرارة الزيت عالية وإلا امتص المادة الدهنية وتغيرت نكهته ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة حتى تحصلي على دجاج مقرمش من بره وطري ولذيذ من جوه.
2ـ علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت فإذا احمرت في خلال دقيقة فتكون هذه حرارة الزيت المطلوبة .
3ـ يجب أن تجفف الخضار جيدا من الماء قبل قليها حتى لا يتطاير الزيت عليك.
4ـ انتبهي للزيت حتى لا يسخن كثيرا لان هذا سيغير نكهة الأكل ويفسدها .
ملاحظات مهمة للخضار
1ـ احذري شراء الخضار المعلبة ويفضل المجمدة
2ـ راعي عدم إذابة الخضار المجمدة عند قليها حتى لأتفقد قيمتها الغذائية .
3ـ استخدمي ماء سلق الخضار في عمل الرز أو الشوربة.
4ـ عند سلق البر وكلي نصف سلقه انشليه من الماء المغلي وضعيه في الماء البارد حتى توقفي عمليه السلق ويحتفظ بلونه الأخضر الزاهي
5ـ جربي طحن قليل من الزنجبيل مع الثوم وضعيه في علبه بلاستيك واستخدميه في الأكلات التي يستخدم فيها الثوم وستحصلين على نكهة رائعة جدا بفضل الزنجبيل.
6ـ لا تجمدي البقدونس والكزبرة لان النكهة ستتغير (مجرب)
7ـ عند تجميد بعض الخضار مثل(الفاصوليا – البازلاء - البامية ) يجب سلقها نصف سلقه كما في طريقة البر وكلي ثم تركها حتى تنشف من الماء بعد تصفيتها ثم توزع بأكياس محكمة الغلق وتوضع بالفريزر
8ـ اكتبي على كل كيس تاريخ الانتهاء والخضار مثلا تبقى مجمدة لمدة شهرين
9ـ يجب غسل السبانخ قبل فرمها جيدا حتى تتخلصي من التراب الموجود فيها وكذلك الرجلة وتترك في مصفاة حتى يزول عنها الماء ثم توزع في أكياس وتفرز.