أصناف من المخللات على ذوقك [الأرشيف]

الفيصل

20-01-2011, 06:54 PM

بذنجان مخلل بالثوم والكزبره
http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:IeOowgsTUFbTZM:http://i220.photobucket.com/albums/dd219/alaapink/4-2.jpg&t=1
المقادير
1كيلو بذنجان
ربع فنجان خل +عصير ليمون
راس ثوم+حزمة كرفس
ماء مغلى نصف كوب زيت

الطريقة
يغسل الباذنجان ويسلق حوالي 10 دقائق، ويحفظ قليل من ماء السلق جانباً.
يُهرس الثوم والفلفل والملح والكرفس في الهاون جيداً حتى يصبح كالمعجون.
يُمزج عصير الليمون مع خليط الثوم.
يشق الباذنجان من جنب واحد طوليا ويحشى بالخليط، ويرص في إناء زجاجي أو برطمان.
يُقلَّب المتبقي من الخليط مع الخل وقليل من ماء السلق ويتبل بالملح والفلفل. يصب الخليط فوق الباذنجان ويترك لمدة يوم بالثلاجة.
****************************************
زيتون اسود واخضر مع الثوم

http://media.kenanaonline.com/photos/1237989/1237989402/gallery_1237989402.jpg?1292886133
المقادير
كيلو زيتون
كوب زيت زيتون =3معالق كبيرة ليمون
5فصوص ثوم +2معالق بقدونس
نصف معلقة صغيرة زعتر جاف وشطه خفيفه

لطريقة
يصفى الزيتون ويغسل بماء دافئ ثم يجفف جيداً.
يسخن قليل من الزيت ثم يضاف إليه الثوم والزعتر والشطة ويترك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
يتم التسخين لإكتساب الزيت نكهة الثوم فقط ويترك جانباً حتى يبرد.
يخلط الزيتون الأخضر والأسود ويوضعان في برطمان معقم.
يضاف باقي الزيت والبقدونس المفري والزعتر وعصير الليمون إلى الزيت والثوم ويقلب الخليط جيداً.
يسكب خليط الزيت فوق الزيتون المخلل ويجب تغطية الزيت للزيتون تماماً.
يحفظ الزيتون في مكان بارد لمدة أسبوع قبل الاستعمال.

يمكن استخدام أكثر من نوعين من الزيتون في الوقت نفسه، كذلك يراعى فتح الزيتون الأخضر قليلاً بالضغط عليه أو بطرف سكين حادة حتى يتشبع بالنكهة.
*************************************************
مخلل اللفت

http://www.ava-takla.com/up//uploads/images/ava-takla-bb027ee51c.bmp

المقادير
1كيلو لفت صغير + 10 معالق ملح
7كوب ماء+ كوب خل ابيض صغير
واحد بنجر متوسط مقطع حلقات

الطريقة
يقطع اللفت إلى شرائح أو إلى أرباع ويغسل جيداً ويرش بأربع ملاعق من الملح.
يترك اللفت في مصفاة لعدة ساعات للتخلص من الماء.
يغسل من الملح ويرص في برطمان ويضاف إليه البنجر.
يذاب الملح في الماء وقليل من الخل ويصب فوق اللفت حتى يغطيه تماماً.
يترك لمدة أسبوع قبل الاستخدام، وبعد البدء باستخدامه يحفظ بالثلاجة.
بسبب لونه الأبيض وقدرته على إمتصاص الألوان، ياخذ اللفت لوناً جذاباً عند إضافة البنجر.وبما أن اللون المكتسب يأتي من البنجر فحجم البنجر المضاف سيؤثر في قوة اللون.
************************************************** ****
مخلل بصل

http://www.ava-takla.com/up//uploads/images/ava-takla-8262476111.bmp

المقادير
1 ملعقة كبيرة خردل حبوب 1 ملعقة كبيرة كزبرة صحيحة 6 كوب خل ابيض 2 كوب ماء 2 ملعقة كبيرة عسل نحل 4 عيدان كرفس 1 كوب فلفل أحمر حار مقطع قطعاً صغيرة كيلو بصل صغير
الطريقة
يُوضع البصل في ماء مغلي لبضع دقائق ويُقشر بدون إستخدام سكين ثم يُوضع في ماء بارد ويصفى.
يغلى الخل بعد أن يُضاف إليه الخردل والكزبرة والكرفس للحصول على نكهة إضافية ثم يُصفى ويُحفظ جانباً.
يُوضع البصل في برطمان معقم ويُضاف إليه الفلفل الأحمر المقطع ويغطى بالخل مع ترك حوالي 1 سنتيمتر فارغاً ويغطى بإحكام.
يُوضع البرطمان في حمام ماء مغلي (يُوضع البرطمان في وعاء أكبر به ماء مغلي) لمدة 10 دقائق حتى نتخلص من الهواء داخل البرطمان.
يُحفظ حتى يتم نضجه لمدة أسبوع على الأقل أو حسب حجم البصل.
تستخدم الطماطم الكبيرة بتقطيعها جانبياً وملئها بالحشو.
*************************************
مخلل خضار مُشكّل

http://imagecache.te3p.com/imgcache/5934bb04a2061b4c41c0402d4809e347.jpg

المقادير
3كوب ماء+1 كوب خل +3معالق كبيرة ملح
وقرنبيطة صغيرة + واحده جزر + واحده كرفس
و3 حبات فلفل اخضر واحمر

الطريقة
يخلط الماء والخل والملح ويوضع على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد.
يقشر الجزر ويقطع حلقات ويمكن استعمال السكين المسنَّنة لإعطاء شكل زج زاج.
يقطع الكرفس إلى قطع متساوية، ويقطع الفلفل الأحمر إلى شرائح وتفصل الزهرة عن بعضها.
يرص الخضار و يضغط في برطمان معقم ويصب عليه خليط الماء والخل ويحكم إغلاقه ويترك لمدة أسبوع قبل الاستعمال.
يجب حفظه بالثلاجة بعد البدء في الاستخدام.
يستحسن أن تكون قطع الخضار متساوية في الحجم لكي تنضج في الوقت نفسه.
************************************************** ********
مخلل خيار

http://www.ava-takla.com/up//uploads/images/ava-takla-e1f45c5a8b.bmp

المقادير

1/4 كوب ملح 1/2
1 كوب خل 5 حبَّات قرنفل
صحيح 10 حبات فلفل أسود صحيح
1 كيلو خيار صغير 3 كوب ماء 2 عود قرفة صحيحة 2 ملعقة كبيرة ثوم مجروش
الطريقة
يغسل الخيار ثم يوضع في برطمان معقم.
يذاب الملح في الماء.
يوضع الماء في وعاء ويضاف إليه الخل والقرفة والقرنفل والفلفل الأسود ويوضع على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم يُترك جانباً ليبرد ويتشبع بنكهة البهارات المضافة.
يضاف الثوم المجروش إلى الخيار وكذلك خليط الماء والخل حتى يغطي الخيار تماماً.
يترك مخلَّل الخيار لمدة لا تقل عن يومين حتى يتشرب النكهة.
يجب نزع الريم الأبيض إذا ظهر ويجب حفظ الخيار في الثلاجة بعد البدء في الاستعمال.

يمكن إضافة ورق الغار وفلفل طازج حار لإعطاء الخيار مذاقاً حاراً.
لتخليل الخيار كبير الحجم يراعى تغطيته بالملح لمدة يوم حتى يمتص أكبر كمية من الماء.
************************************************** ***********
مخلل فلفل

http://www.masrawy.com/Recipes/Pics/Pepper20-1-2010-16-22-26.jpg

المقادير

كوب خل أبيض3

1فلفل أخضر 2ملعقة كبيرة عسل نحل 3فص ثوم مقطَّع حلقات رفيعة 1فلفل أصفر 1ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون 1فلفل احمر
الطريقة
يقطع الفلفل إلى أنصاف وينزع الجزء الأعلى وكذلك البذر ثم يقطع إلى قطع صغيرة.
يغلى ماء على نار متوسطة ثم يوضع به قطع الفلفل لمدة دقيقتين ثم يصفى ويترك جانبا .
- يذاب العسل في الخل جيداً
تخلط قطع الفلفل مع حلقات الثوم والجنزبيل وتوضع في برطمانات صغيرة وتغطى بالخل والعسل.
تغلق البرطمانات بإحكام وتحفظ لمدة 3 أيام قبل الاستعمال.
يجب حفظها بالثلاجة بعد البدء باستعمالها.
يمكن استخدام نوع واحد فقط من الفلفل