((الكسكس))
الــــــمقاديـــر
1.كيلو أوأقل (سميد)
دقيق حسب الرغبة
قليلا من ماء الزهر
قليلآ من القرفة
قليلا من الحرارت+ملح
كوب من الماء
طريقة التحضير
نضع السميد في الصينية ((قصعة لوح)) يبلل السميد بقليل من الماء وتحرك بالأصابع
وبعد ذلك يرش قليلا من الدقيق ويحرك بالاصابع حتي يظهر علي شكل حبيبات صغيرة
وبعدها يوضع في الغربال((الجروال))ويغربل الكسكس ويفرك
والذي ينزل هو((السميد)) هذا سوف يتم به أعادة العملية والذي يبقي في الغربال علي شكل حبيبات صغيرة هوالكسكس ونضعه في صينه وحده ولكن الذي يكون شكله كبيرآ ولن يتفكك هذا غير صالح ونضعه بعيدآ وتكرر هذه العملية حتي تحصلون علي كمية الكسكس المطلوبه
ثم نرش عليه قليلا من ماء الزهر+الحرارات+القرفة+الملح ويفرك به بالأصابع.
وهناك من يحب أن يشتريه جاهزآ من المحالات ولكن شغل البيت حلو وطيب.
((ولأن نبداء بطهو الكسكسى))
نضع الكسكسى في الكسكاس وتحت الكسكاس نضع(( ماء)) للتبويخ
ونضعه علي النار
مقادير طبيخة ((المرق))الكسكسى
1.رأس بصل حويل أبيض....ويقطع ناعمآ
4.حبات طماطم....ويقطع صغيرآ
4 بطاطه ويقطع مكعبات
4.كوسة ويقطع دوائر سميكة
2.فلفل أخضر ولن يقطع أبدآ
علبة حمص((أو حمص منقوع مثل مقدار العلبة))
ربع كيلو أبكيوة وتقطع مكعبات
لحم حسب الموجود أو حسب أفراد العائلة((كل واحد لحمه لأتت خانقو أو حسب المعازيم ههههه))أو دجاج و أذا لا يوجد لحمه أو دجاج مو مشكله كمان طعمه طيب بس راج أنزيد من كمية الزيت أذا لأيوجد لحم أودجاج ويجب من تقليل كمية الزيت أذا يوجد باللحم شحم
ربع كوب زيت.
ملعقتين طماطم صلصه
ملعقة فلفل أحمر+ نصف ملعقة أبزار أصفر+ملح حسب التذوق
طريقة التحضير
يقلي البصل في الزيت حتى يحمر
ونضع الطماطم حتى يموت((يذوب))
ثم نضع طماطم الصلصة مع التحريك ثم نضع اللحم او الدجاج مع الصلصة ثم نضع الفلفل ألأخضر.ثم نضع مسحوق الفلفل ألأحمر و ألأبزار ألأصفر والملح .مع التحريك
ونضع ماء حسب الرغبة حتي ينضج اللحم عند نضوج اللحم نصفي اللحم نخرجه من القدر((الطنجرة)) ونعضه علي جنب.
نأخذ الكسكسي من الكسكاس ونقلبه في القصعة ونأخذ دهان الطبيخة ((المرق)) ونسقي به الكسكسي وذلك يكون قليلأ وليس بكثرة من الدهان مع التحريك الكسكسي حتي يتغير لون الكسكسي من ألأبيض إلي ألأحمر ويوضع الكسكسي في الكسكاس من جديد فوق الماء مع ألأنتباه إلي الماء لايصل إلي الكسكسي أويكون قليلا ونضع ألأن غطاء فوق الكسكاس.ونضعه علي النار من جديد
وبعد ذلك نرجع نضع المرق علي النار ونضع البطاطة والكوسة والحمص والبكوية ونضع لتر من الماء حتى تنضج الخضرة.
ثم نأخذ اللحم نرش عليه قليلا من الحرارات ونضعه في الكوشة حتى يعطي لون أحمر قليلا ثم نخرجه.
وبعد نضج الخضرة هكذا أصبح الكسكي جاهزا
طريقة التجهيز
نضع الكسكي أولآ في الصينية(القصعة)وأذا كانت هناك حبيبات متمسكة نفككها
ونطرحه بالصافي حتي يكون متسويآ أوبالأصابع
وبعدها نضع عليه الخضرة التي بامرق وليس المرق الخضرة فقط
وبعدها نضع المرق ((الطبيخة))في صينية وحدها.
بالهناء والشفاء
دعوة الغداء بكره علي ((بنت الديرة))