ملف كامل با الصور عن طرق طبخ الذبيحة با البيت ( للسنعات فقط )

طريقة طبخ الذبيحه بالتفصيل بالصور ، خطوات طبخ الذبيحه بالبيت بالصور


ننظف اللحم جيدا ونضع قدر كبير يسع التيسين ونضه مويه ونضع اللحم ونضع ورق غار وقرفه وهيل وملح

وشويه بهارات حب غير مطحونة

إذا بدا يغلي نشيل الريم منه


نجهزالصلصه وهي نقطع حوالي 15 حبه بصل ونحركها لحد ماتصفر ونكون فارمين نص راس ثوم ونضعها عليه



نحركه لحد مايصير ذهبي غامق ونضع عليه 2علبه طماطم مخلوطه ونحركها

نجهز بهارات ونضعها على الطماطم وهي م ك كمون +م ك كزبره+2 م ك بهارات الكبسه +

ناخذ اللحم وندهنه بصبغة الطعام الصفراء وثوم بودره وفلفل اسود وملح

وندخله الفرن وهذا شكله بعد التحمير



ولأن نجي للزينه وهي اقطع الكبده والقلب واسلقها لحد ماتستوي ثم اضع عليها بصل شرايح محمر

وبعدين اخذ من الرز واضعه على الكبده واضع معه صبغه واحركه لحد مايصير لونه كذا

نجي الان للتقديم نغرف الرز ثم نضع عليه اللحم بهذه الطريقه


ثم نزينه بالكبده بهذه الطريقه





ويقدم مع الجريش




وبا الهناء والعافية


الطريقة الثانية




المقادير:
1- ذبيحه مصلوخه وجاهزة ومنظفه جيدا}}
2- تسع بصلات مقطعه الى احجام كبيره بحجم مكعب الماجي
3- عشر من حبات الطماطم الناضجه {لكي تكسب الطبيخ الون الأحمر} مقطعه قطع كبيرة بحجم قطع البصل
4- رأسين من الثوم منزوع القشر { الثوم لايقطع }
5- 5 او 7 حبات من اللومي اليابس { الليمون المجفف}
6- خمس عيدان من القرفه
7- بعض حبات المسمار{ القرنفل} 10 حبات مثلا
8- بعض حبات الجناد { الهيل} 10 حبات
9- ملعقتين ونص شاي من الفلفل الأسود
10- ملعقه شاي من ال***م
11- ملح حسب الرغبه
12- كوب من الدهنه الطيبه
13- والمقدار الرئيسي لهذه الطبخه هو العيش { الرز} ومن الأفضل ان يكون من نوع بسمتي
:
1- نصف حزمه من البقدونس الطازج







مقااااااااااااااااااادير المزيج الذي يوضع فوق الذبيحه قبل التحمير الذي يكسبها لون وطعم لذيذين
1- كوب من ماء الزهر.
2- ملعقتين كبيرتين من الزعفران.
3- ملعقه صغير من الملح ونصف ملعقه من الفلفل الأسود.

يخلط هذه المقادير مع بعضها في كوب الماء الزهر ويخلط هذا المزيج قبل فترة من نضوج الذبيحه نصف ساعه مثلا.

طريقه التحضير:
نبدأ بسم الله
1- نجهز القدر بتنظيفه و وضع كميه من الماء مناسبه على الا تكون كميه كبيرة
2- نشعل الغاز نضع الجدر عليه
3- نضع الذبيحه في القدر سريعا قبل ان يسخن الماء يجب ان يكون الماء بارد عند وضع الذبيحه ويكون على مستوى الذبيحه على الا يطفو الماء فوقها كثرا
{ الحكمه من وضع الذبيحه في الماء البارد دون الساحن لأن الماء الساااحن يأخر من نضوج الذبيحه يعني بحيث انه اذا وضعت الذبيحه في الماء البارد نضجت الذبيحه في ضرف ساعتين اما الساخن في ضرف ساعتين ونصف الساعه}
4- يغطى الجدر ويترك لحين فورانه
5- يجب عند لحظه الفوران نكون موجودين بجانب القدر بهذه اللحظه ونخرج الماده المتكونه }على سطح ماء
{

ثم نضع
{ البصل – الطماطم – الثوم – الومي اليابس- القرفه– المسمار – الهيل – الملح – الفلفل الأسود – ال***م - البقدونس}

7- يترك المزيج بالفوران القوي في البدايه ثم المتوسط لاحقا الا ان تنضج الذبيحه جيدا
8- في وقت الفوران تأخذ عينه من المزيج ويذاق اذا كان يريد زياده من الملح او الفلفل الأسود
9- عند النضوج تخرج الذبيحه من الجدر وتوضع على صنيه لتحميرها في الفرن
10- توضع الخلطه التي للذبيحه لكي يعطيها اللون الأحمر الحلو والطعم اللذيذ وتوضع الذبيحه في الفرن امدة ربع ساعه او الا ان تحمر وبهذا تكون الذبحه ناضجه وجاهزة للتقديم
11- وبالنسبه للماء التي كنت به الذبيحه الذي يسمى { المرق} تخفض النار عليه قليلا
12- يغسلالارز ويجب ان يكون منقوع في الماء قبل نضوج الذبيحه بمدة لا تقل عن ثلث ساعه
13- وفي هذه الأثناء تأخذ عينه من المرق ويذاق اذا كان يرديد تعديلات من الملح او الفلفل الأسود
14- وممكن وضع الخضار { الكوسا والجزر} واذا وضعت تضع على المرق وتترك تفور به لمدة عشر دقائق
15- ويضع الارز على المرق وتكون النار متوسطه الحرارة ويترك يفور لمدة ربع ساعه
16- وبعدها تخفف النار ويوضع كوب دهن الطيبه ويغلف فتحه القدر بورق الألمنيوم{القصدير} ويغطى ويترك الى ان ينضج
17- وعند النضوج يغرف في صنيه مناسبه لحجم الذبيحه بحيث يكثر عند الأطراف ويقل في الوسط في المكان التي ستضع فيه الذبيحه
18- تخرج الذبيحه من الفرن وتوضع علىالارز الذي بالصينيه

وبهذا تكوووون الطبخه خلصت

ومن المقبلات التي تضع معها أي نوع من السلطات

وصحيتين وعافيه عليكم

الطريقة الثالثة


`»¦«`طبخ الذبيحة في البيت`»¦«`‎

نبدأ بالطريقه
خروف منظف ومغسول جيدا واليدين كانت مفصوله عنه مع الراس

نضع في قدر كبير ماء حتى يغلي ونضع فيه الخروف مع بصل مقطع قطع كبيره وعدد من فصوص الثوم

وبهارات حب ( قرفه – هيل – كزبره – فلفل اسود – مسمار – ورق غار ) وقطع كبيره من الفلفل الاخضر



يترك على النار بعد مرور بعض الوقت نضيف عليه صفار الزعفران كميه مناسبه

لانه بيكون مندي فحلو لونه يكون اصفر وملعقه كبيره بهارات مشكله وملعقه صغيره فليفله حمراء ومثلها ثوم مطحون

ونصف ملعقه صغيره فلفل اسود ومثلها كزبره مطحونه
وعندما يقارب النضج نضع الملح تقريبا ثلاث ملاعق او على حسب حجم الخروف






ترفع اليدين في صينية فرن مع بعض المرق علشان لاتنشف اللحمه



وكذلك المفطح في صينيه ثانيه مع الراس




لا تدققون يالحبايب هذا السيم علشان نقدر نرفع المفطح من القدر وينشال عند التقديم


تدخل الفرن حتى تتحمر ترى الصوره ما ادري كيف جت لكن لون المفطح تمام مو محروق

وهنا اليدين بعد التحمير



نغطي الصينيه بالقصدير مع فتحه بالطرف اللي يكون فيه صحن الزيت توضع الفحمه فيه



ونسكر القصدير تمام علشان تطلع نكهة المندي تماااام

بكذا انتهينا من المفطح نشوف الرز

يقطع البصل قطع صغيره ويوضع عليه الزيت+ ملعقتين من الودك ( شحم الخروف المذوب )

انا استخدم شغل بيت اخذ شحمة الخروف واقطعها واتركها في قدرعلى نار هادئه حتى تذوب تماما

وبعدها اصفيها في علبة واحفظها بالثلاجه لحين الحاجه لذيذه نكهتها مع رز العزايم والمفاطيح

يحمس البصل حتى يذبل ويتغير لونه قليلا نضيف له البهارات الحب ( قرفه- فلفل اسود – هيل – مسمار )




يكون الرز مغسول ومنقوع نصف ساعه نضعه على البصل ويقلب في الزيت

حتى تكون حبات الرز تلمع من الزيت وياخذ نكهة الودك والبهارات

ونضيف له الملح على حسب الكميه كل كايس رز نصف ملعقه كبيره ملح





نضيف له الماء بالكميه المناسبه


ويترك على نار متوسطه حتى يبداء يتشرب الماء نهدي النار

ونغطيه بقصدير




وبعد النضج تمام نضيف على الوجه صفار زعفران ونقلبه

علشان ياخذ لون اصفر مع الابيض ونضع في منتصف القدر فنجال زيت

ونضع الفحمه ونغطيه بالقصدير جيدا حتى يتشرب رائحة الجمر



يترك عشر دقائق ويغرف في صحن التقديم




ويوضع على الوجه المفطح ويزين الوجه حسب الرغبه

انا استخدمت الكبده والكلاوي سلقتها وقطعتها شرائح

وحطيتها على الوجه والكرشه والمصران نظفتها جيدا


وما ارتاح حتى انظفها انا بيدي علشان اضمنها

سلقتها بمويه وكمون وبهارت حب وصفيتها وحطيتها على الوجه

وبيض مسلوق وشرائح طماطم وليمون ومكسرات محمصه




تقدم مع السلطه المشكله والبارد








الطريقة الرابعة

بسم الله نبدى
اول شي نكو ن جايبين قدر كبير نضعه فوق النار ونحط مويه نصف القدرثم نغسل الحم زين الحم ويتكون من
المفطح واليدين والجنوب والراس والكرش الراس يكون منظف من الشعر عن طريق وضعه على النا ر حتى يكون متحمر وبدون شعر ثم نغسله ونفتح افمه ونظفه من لداخل ثم نضعه مع الحم في القدر
ثم نجي للكرش نظفه ونغسلها ونكشط قشرته بسكين لين تنظف ثم نقطعها قطع وسط ثم نحشي كل قطعه قطعه صغيره شحم ثم نلفها على شكل اصبع ونلف فوقه الفوارغ حتى نتهي من جميع القطع ونضعه ايضا مع الحم في القدر ثم اذا غلى الحم تقريبا نصف ساعه نكون مجهزين البهارات ومقطعين خمس حبا ت بصل ومثله من الثوم
وقرفه وليمون اسود ثم نضعه على الحم ونترك الحم على النار اذا صارت الذبيحه كبيره من بدايت الفوح ساعتين واذا كان وسط نتركه ساعه ونصفبعدها يكون الحم ناضج
الان طريقت الرز اذا كان الحضور كثير ونحتاج الى ثلاث صحون كبيره نحضر كيس رز الشعلان 10كيلو وننقعه ساعه الاربع
ثم نحضر القدر ونضع فيه نصف كاس من الزيت حق الح ويكون مصفى من المرق ثم نقلي فيه ثلاث من البصل حتى يذبل ثم نضيف عليه القرفه واليمون 10 حبات هيل ومثله من القرنفل ومن ثم نضع عليه مرق الح الي يغطي الرز ويزود فوقه 4سم ثم نذوق الملح اذا مرق الح مالحه يكفي ولى نزيده ونغطيه ونخليه لين ينضج ونتركه بعد النضج 10 دقايق بعدمنطفي النار حتى ياخذ البخا ر حقه ويتشربه
نجي للكشنه والي هي
بصل نفرمه ونقليه في قليل من الزيت ثم اذا صفر نضع عاليه الزبيب والون الاصفر وقرفه مطحونه واليمون اسود مطحون وقليل من الكمون ونحمر صنوبر في قليل من الزيت ونتركه على جنب
نجي للغرف نغرف الرز في الصحون ثم نحط الحمه الي حمرن بالفرن ودعكنا ها في الون الاصفر فوق الرز ثم نغرف قليل من الرز على الزبيب ونخلطه معه ثم نوزعه فوق الرز والحم ونرش فوقه الصنوبر والكبده الشرئح نوزعه في ترتيب دئري على الصحن والف عا فيه على اقلوبكم


الطريقة الخامسة

المقادير


لحم الذبيحه

ماء

ملح

بهارات ( إبزار مطحون , قرفه , فلفل اسود , كمون , ورق غار , ***م , هيل , ليمون اسود , شيبه ,

قرنفل )

بصل مقطع

طماطم حسب الرغبه

الطريقه

يغلى الماء في قدر كبير ثم نغسل اللحم ونضعه في القدر واول مانبدأ بوضع المفطح اولا ثم باقي

الأجزاء ونكون لفينا المصارين على الكرش يكون الماء يغطي اللحم

ونتركه يطبخ مع نزع الريم اولا بأول واذا شممنا رائحة اللحم تفوح مع الطبخ نضع جميع البهارات المذكوره

اعلاه والبصل والملح ماعداء الطماطم حسب الرغبه او البعض يفضل وضعها مع الرز

ثم نغسل الرز زننقعه ونتركه على جنب حتى يستوي اللحم

قبل ما ننزع اللحم من النار نختبره استوى ولا لا

ونعرف استواءه بقطع لحمة العضد باليد اذا انقطعت دليل على ان اللحم استوى وكذلك الرأس اذا انزع جزء من

الجلد معناته استوى

ثم نضع اللحم في قدر ثاني ونصفي المرق ونكبس الرز وفيه بعض الناس مايصفون المرق وكله

ماشي اهم شي ان المرق مايكون كثير يخبص الرز يكون يغطي الرز فقط حين يغلي الرز نوطي النار

عليه ونتركه يطبخ براحته واذا نشف الما نطفي النار نهائيا


نعمل كشنه اذا حبينا بصل يقلى في الزيت ويضاف له القرفه والليمون الأسود الناعم

او نقطع بصل كثير ويفرك في ملح ليمون ثم يسقى بقليل من المرق ويطبخ على النار حتى يستوي

ويوضع فوق الرز ويكون حااااااااامض

ويقلى الصنوبر ويزين فيه الرز

حسب الرغبه

اذا استوى الرز يترك يستريح ثم يغرف بصحن كبير ويزين بما يحب صاحب الشأن ويقدم



الطريقة السادســــــة

اولا الراس يكون مجزور حق الخروف طبعا او تحرقينه بدافور او ع الفرن المهم انه يروح الشعر اللي عليه وبعدها يغسل بلماء
الحار ثم ينظف بليف سلك ناعمة ثم يفتح فمه بالسكين ويصب الماء مع انفه وفمه حتى ينظف تماما والكرعان اي الكوارع نفس الطريقة
ثمو يقلع الاظفار بالسكين .
_ الكرش تغسل جيدا وثم يصب عليها ماء مغلي وتنظف جيدا حتى يزول الرائحه وكذلك المصران ثم تقطع الكرش لمربعات صغيرة وتلف مثل محشي العنب ثم تربط
على شكل حازوني بالمصران .
_ وثم تاخذين الكبد اذا بطبخينها على حيلها او تقطعينها شرايح مع الكلاوي والقلب وهذا شكل الكبد من بعد ماحمستها ببصل مفروم وملح وصلصة وبهارات وزيت..





_ وبعدين تاخذين الذبيحة بكبرها وتغسلين الذنبه جيدا والسيقان والجوف منها ثم تضعينها بقدر كبير على حسب كبر حجم الذبيحه
لأنه اذا كان ضيق ينثني الظهر ويكون الماء عادي يعني مو مغلي لأنه تنكمش
وثم تغسلين اليد مع الجنب وتحطينه بالقدر واذا ودك تحطين الكرش والكرعان والراس بكيفك بس انا اعزلها .
_ واكون محضرة كميةكبيرة من قبل طماطم مقطع صغييير وبصل صغييير مع قرون فلفل حار وصلصة والبهارات مثل كمون وكركم وفلفل وكزبرة ودارسين
وليمون اسود مو مطحون واربع مكعبات ماجي اذا تبغين احمسهم مع شوي زيت
واضيفها على الذبيحة .
ولازم يكون عندك (قز) يعني مو فرن القز الي ينطبخ فيه الذبايح وخاصة في المزارع والبر .
_ وتخلينها تطبخ وتقلبها من وقت لأخر بشنكار اللحم هو حديدي وطويل ومعكوف مع اخره وانا شخصيا اذا ضبط طعم المرقه
اخذ منها كميه اضيفها ع الراس والكرش والكرعان واطبخا بقدر لحالها وهذا شكل الذبيحة بالقدر ...

واكون محضرة الخضرة مثل باذنجان وقرع وبطاطس وكوسه واخذ من المرق واطبخا بقدر لحالها بس الخضرة تكون مقطعة بالطول مع مراعات تذوق الملح من وقت لأخر عشان
ما يكون خانس .
_ اذا عند حب لوبيا تطبخين منها مقدار للقرصان اللي راح تشربينها مع شوي ملح وما وتكون اللوبيا

_ تنقعين زبيب كمية كبيرة عشان جزء منها فوق الرز والثاني رشة وتكوني مجهزة بصل كثيــــــــر مقطع صغيييـر وتضيفي زيت
ثم اذا احتمي اضيفي البصل وثم الزبيب وبعدها اضيفي شرايح فلفل رومي بارد وفلفل اخضر و احمر واصفر وفلفل حار واقلبه حتى يكون لونه نحاسي هكذا.



_ وثم قبل كب الرز تضيفين كمية مناسبة لحجم الصحن أو الصنيية اللي تبون تقلطون فيها اي تضيفون فيها وتغسلينه جيدا جدا
ثم تنقعينه .
وكل شوي طلي على الذبيحة واقلبيها انا نقطة ضعفي اخراجها من القدر لازم معي احد !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
_تكونين مجهزهة قرع مقطع صغير وشوي بطاطس شكل مكعبات للقرصان وتاخذين شوي مرق من الذبيحة وتضيفينه وتطبخينه بقدر لحلها وهكذا شكله ...

_ وتكونين مجهزة طماطم مطحون مع بصل وصلصة وبهارات وشوي زيت وكركم وصفار الزعفران وتحمسينها ويكونجزء للقرص وجزء لدهن الذبيحة بعد ماتنضج وتحمر شكله كذا

زائد انك تكونين مجهزة بصل اخضر اوعادي
زائد فلفل رومي مقطع صغيييييييير وتضيفين عليه البهارات وتفركينه بيدك لحد مايتجانس وشوي بصل محموس بسمنه غنم .

_طريقة تشريب القرصان تجيبين حافظةوعلى القاعدة ترشين شوي مرق من اذبيحه تحت ثم شوي من السمن والبصل
الممزوج بالبهارات ثم اللوبيا ثم القرع والبطاطس المقطع لمكعبات
هكذا:::





ثم تضعين رقاءق القرصان


طبقه قرص وطبقه فيها الطماطم
المحموس واللوبيا والبصل والسمن والقرع ورشه من المرق وتحركين السكين حتى يتغلغل المرق للقرصان واخر شئ
ترشين البصل بالسمن والبهارات كذا خلصنا من القرصان نسكر عليه وهكذا الشكل النهائي للقرصان_





واكون مجهزة خلطة لتلوين الذبيحة من بصل محمر مع الزيت وطماطم وكركم وشوي زعفران وبهارات وبعد ماتخرجين الذبيحة
من القدر ضعيها على صحن الفرن السفلي واذا بردت دلكيها بخلطة الطماطم مع الزيت كلها حتى الراس والكرعان وحمريها حتى تشقر.
هذا شكل الذبيحة بعد ما دهنتها بالخلطة وقبل التحمير ..

_ اما الرز قبل وضعة صفي القدر اللي كان فيه الذبيحه بالصفاية ثم اضيفي الرز وعلى النار وتذوقي الملح حتى لايكون خانس
واذا شرب الرز المرق خففي النار حتي تصبح النار مثل حبات الخرز ثم رشي البصل والزبيب والبهارات فوق الأرز وخذي فلفل اخضر
حار وانصفيه نصفين 4 او 5 حبات حسب الرعبه ثم اغرسيه داخل الرز فهو يعطر ::

_وجاء وقت التجهيز تأخذين الرشة بالملعقة حقة الرز ( الملاس ) كل الحشوة اي الرشه وتضعينها جانبا ثم تضيفين الرز بالصحن
وترتبي مستواه ثم تكبين الرشة وتواسينها بسكين كبير حتى ينتشر بالصحن ثم تضيفين القرصان على الجوانب
ثم تخرجين الراس وتضعينه وطرف الصحن وتفتحين افمه ثم تجيبين الذبيحة وتضعينها بالوسط واخر الظهر فوق فم راس الخروف
واليدين والجنبين نضعهم على جانبين المفطحة اى الذبيحة ثم تضعين الخضار من الكوسة والباذنجان وغيرها على الجوانب ونضع
انصاف البض المسلوق حواليها والكرش والكبد المحمر ونقطع الخيار والطماطم واليمون على اشكال جماليه ونضيفها والبطاطس المقلي
ونرش الزبيب حلقات اليمون ونرش اليمون الأسودالمطحون

وهذا شكلها النهائـــــــــــــي

وربي تعبت بتجميع الموضوع تعب وكله لعيونكم >>

مشكووووووووووووووور

يعطيك ألف عافية

نتطلع لجديدك

وفقك الله

بجد ررروووعه
تسلم الأيادي