أطباق الدجاج

أطباق الدجاج



دجاج بويارسكي

المقادير:
250 جم دجاج مفروم
½ كوب كريمة الخفق
1 عود بصل أخضر
ملح- فلفل أسود
شريحتان خبز توست
بيضة
3 ملاعق دقيق
زيت للقلي
للصلصة:
ملعقتان صلصة طماطم
فص ثوم مهروس ناعم
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة أوريغانو
6 حبات فطر كامل أو معلب
ملح – فلفل أسود

الطريقة:
1- يخلط الدجاج مع البصل الأخضر والملح والفلفل والكريمة ويشكل على هيئة كرة متوسطة الحجم.
2- يقطع التوست إلى مكعبات، يخفق البيض مع الدقيق ثم تغمس مكعبات التوست في الخليط وتلصق على كرة الدجاج حتى تتغطى كل الجوانب، يحمر الزيت وتقلى الكرات على نار متوسطة حتى تنضج من الداخل ثم ترص في صينية فرن وتوضع في الفرن حتى يتم نضجها.
3- لتحضير الصلصة يوضع الزيت في طاسه ويضاف إليه الثوم يحمر قليلا ثم توضع الصلصة والبهارات ثم يضاف ¼ كوب من الماء ويضاف الفطر بعد تقطيعه إلى شرائح سميكة وتترك لتغلي لمدة 5 دقائق.
4- للتقديم توضع كرة الدجاج في منتصف الطبق ثم توضع الصلصة حولها مع الفطر.

دواليب الدجاج مع النباتات العطرية

المقادير:
2 صدور دجاج مبردة (غير مجمدة)
1 علبة جبنة فلادلفيا أو بينار
½ كوب بقدونس مفروم
4 أعواد نعناع طازج
4 أعواد حبق طازج
ملعقة صغيرة أوريجانو
عصير ليمونة
ملح – فلفل أسود
لفة قصدير (ورق ألمنيوم)

للصلصة:
ملعقة كبيرة زيت زيتون
فص ثوم مهروس
ملعقتين صلصة طماطم مركزة
ملعقة صغيرة أوريجانو
ملح – فلفل أسود
ملعقة صغيرة خل أبيض
للتقديم: 3 حبات طماطم صغيرة (الكرزية)- حبتين كوسة صغيرة مسلوقة-أوراق نعناع صغيرة

الطريقة
1- لتحضير صدور الدجاج يزال الوتر الداخلي لصدور الدجاج، يفرد صدر الدجاج بالنشابة حتى يصبح رقيقا.
2- للحشوة تخلط الجبنة مع جميع الأعشاب وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود،
تفرد هذه الحشوة على صدر الدجاج ويلف جيدا إلى الداخل حتى يشكل اسطوانة ثم يلف
بالقصدير ويوضع في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة حتى تنضج
3- لإعداد الصلصة يوضع زيت الزيتون في طاسه مع الثوم حتى يحمر ثم تضاف
صلصة البندورة والبهارات ثم يضاف الماء وتترك لتغلي حتى تتركز
4- لتقديم الطبق تقطع الصدور إلى حلقات دائرية حتى تظهر الحشوة الداخلية
توضع الصلصة في الطبق ويزين بالكوسة والطماطم الكرزية والنعناع.

موس الدجاج مع صلصة الزبدة

المقادير:
2 صدور دجاج مبردة مفرومة (غير مجمدة)
بياض بيضة
½ كوب كريمة مكثفة
2 كوسة متوسطة
ملح- فلفل أسود
ماء بارد- ثلج

للصلصة:
3 ملاعق كبيرة زبدة
فص ثوم مهروس
رأس بصل صغير
½ كوب عصير عنب أحمر
ملعقة كبيرة كريمة مكثفة
ملح
للتقديم: 3 شرائح خبز توست محمص مع الزبدة – قوالب بايركس دائرية صغيرة

الطريقة:
1- توضع مفرومة الدجاج في زبدية وتتبل بالملح والفلفل الأسود، يخفق بياض
البيض حتى يصبح كالرغوة ثم يضاف تدريجيا إلى الدجاج حتى يتجانس
(يتم الخفق على حمام مائي بارد) ثم تضاف الكريمة.
2- يوضع المزيج في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح صلبا بما فيه
الكفاية ليحافظ على شكله.
3- تقطع الكوسة إلى حلقات دائرية رقيقة وتوضع لمدة دقيقتين في ماء مغلي
مملح ثم تصفى، ثم ترص في القوالب بعد دهنها بالزبدة ويصب الموس في
داخلها، توضع القوالب في حمام مائي وتوضع في فرن ساخن
لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
4- لإعداد الصلصة توضع قطعة صغيرة من الزبدة في طاسة ويضاف لها
البصل بعد فرمه ناعما والثوم حتى يذبل ثم يضاف عصير العنب ويترك ليغلي
حتى يتركز ثم تضاف الكريما ويترك ليغلي حتى يصبح سائل ثقيل، يبعد عن
النار ثم تضاف بقية الزبدة مع التقليب المستمر.
5- للتقديم يقلب القالب في طبق التقديم وتصب بجانبها الزبدة وقطع التوست المحمص

دواليب الدجاج مع النباتات العطرية

المقادير:
2 صدور دجاج مبردة (غير مجمدة)
1 علبة جبنة فلادلفيا أو بينار
½ كوب بقدونس مفروم
4 أعواد نعناع طازج
4 أعواد حبق طازج
ملعقة صغيرة أوريجانو
عصير ليمونة
ملح – فلفل أسود
لفة قصدير (ورق ألمنيوم)

للصلصة:
ملعقة كبيرة زيت زيتون
فص ثوم مهروس
ملعقتين صلصة طماطم مركزة
ملعقة صغيرة أوريجانو
ملح – فلفل أسود
ملعقة صغيرة خل أبيض
للتقديم: 3 حبات طماطم صغيرة (الكرزية)- حبتين كوسة صغيرة مسلوقة-أوراق نعناع صغيرة

الطريقة
1- لتحضير صدور الدجاج يزال الوتر الداخلي لصدور الدجاج، يفرد صدر الدجاج بالنشابة حتى يصبح رقيقا.
2- للحشوة تخلط الجبنة مع جميع الأعشاب وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود،
تفرد هذه الحشوة على صدر الدجاج ويلف جيدا إلى الداخل حتى يشكل اسطوانة ثم يلف
بالقصدير ويوضع في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة حتى تنضج
3- لإعداد الصلصة يوضع زيت الزيتون في طاسه مع الثوم حتى يحمر ثم تضاف
صلصة البندورة والبهارات ثم يضاف الماء وتترك لتغلي حتى تتركز
4- لتقديم الطبق تقطع الصدور إلى حلقات دائرية حتى تظهر الحشوة الداخلية
توضع الصلصة في الطبق ويزين بالكوسة والطماطم الكرزية والنعناع.

الدجاج في مظروف ورقي مع رقائق الخضار


المقادير:
2 صدور دجاج مبردة (غير مجمدة)
2 ملعقة طعام دقيق مبهر
2 ملعقة طعام زيت نباتي
1 ملعقة طعام زبدة
1 ملعقة طعام صويا حلوة
1 ملعقة طعام صويا مالحة
شريحة زنجبيل طازج
1 حبة بصل صغير
1 حبة جزر
1 عود كرفس
3 أعواد بصل أخضر
1 بيضة
ملح- فلفل أسود
لفة عجينة جلاش
فرشاة لدهن البيض

الطريقة:
1- تزال القطعة الداخلية من صدور الدجاج وتتبل بالملح والفلفل ثم تغطى بالدقيق،
يسخن الزيت مع الزبدة في طاسة ثم تحمر صدور الدجاج حتى تقترب من النضج ثم توضع في طبق.
2- يتم تقطيع الخضار إلى قطع طولية رفيعة وكذلك القطعة الداخلية من صدور الدجاج
ثم تقلب في الزيت ويضاف لها الصويا الحلوة والمالحة.
3- يقطع صدر الدجاج من جهة واحده حتى يصبح كالجيب ويتم حشوه بالخضار،
تقطع 4 من أوراق الجلاش بشكل دائري وتدهن الطبقات بالزبدة، توضع كمية
من الخضار وسط الدائرة ثم ييوضع عليها صدر الدجاج وتغلق عجينة الجلاش
لتصبح نصف دائرة ثم تغلق الأطراف بالدقيق المخلوط مع الماء ويدهن السطح بالبيض
ويوضع في الفرن حتى يحمر.
4- توضع في طبق التقديم وهي ساخنة وتفتح من الوسط وتزين بالخضار
——————————————————