السمك الزبيدي بالأرز

المقادير

6 حبة من سمك الزبيدي المتوسطة الحجم.
2 كيلو من الأرز الطويل.
4 أو 5 حبة من البصل المفروم.
2 أو 3 ملعقة صغيرة من الكركم.
2 أو 3 ملعقة صغيرة من اللومي الأسود.
2 أو 3 ملعقة كبيرة من البهارات.
1 كوب من السمن .
5 عود من الدارسين.

1 أو 2 ملعقة من الهيل الناعم.
قليل من جوز الطيب.
4 عيدان من المسمار.
5 أو 6 حبة من الفلفل الأسود

الوصفة

ينظف السمك جيداً و يغسل بالماء الجاري
ثم يملح و يوضع في مصفاة على حدى.
يغسل الأرز و ينقع بالماء المالح.
يقشر البصل و يفرم و يقسم إلى 3 أقسام.
يخلط القسم الأول من البصل مع اللومي الأسود و البهار و الملح.
يُغسل السمك من الملح و يحشى بخليط البصل
و تخيط حبات السمك بالأبرة و الخيط

بطريقة محكمة كيلا لا يخرج الحشو منه أثناء السلق.
يسلق السمك في الماء المغلي حتى ينضج تقريباً
ثم يرفع من ماء السلق و يقلى في السمن الساخن
حتى يحمر قليلاً.
ويحتفظ بمرق السلق بعد أن يصفى بالمصفاة.
في نفس القدر تحضر الحشو:
يحمر القسم الثاني من البصل مع إضافة قليل من السمن
واللومي والبهار والملح.

تقلب جميع المكونات جيداً مدة 5 دقائق
ثم ترفع عن النار و توضع في وعاء آخر.
في نفس القدر أيضاً
يحمر القسم الثالث من البصل المفروم بالسمن
ثم يضاف إليه الهيل و أعواد الدارسين و البهار
و المسمار و الفلفل الأسود وقليل من جوز الطيب.
تقلب المكونات جيداً ثم يضاف ماء مرق السلق إلى القدر.
عندما يغلي المرق جيداً يضاف إليه السمك المقلي

مدة 2 3 دقيقة
ثم يغسل الأرز و يصفى ويضاف إلى القدر
و يترك على نار متوسطة بدون غطاء
لأن السمك لا يتحمل الطبخ الزائد.
عندما يبدأ الأرز بشرب ماءه
تضاف الحشو على سطح الأرز و يغطى القدر
ومن الأفضل وضع تحته قطعة معدنية
و يترك على نار خفيفة حتى يتسكر جيداً.
يصب المطبق في طبق التقديم
و يقدم ساخناً ثم يغطى بالحشو
و يوضع السمك في وسط الطبق .



وبالعافيه ..